Westmalle is bepaald geen onbekende in de bierwereld, of in de wereld in het algemeen. Veelvuldig verkrijgbaar in menig supermarkt is dit desondanks geen trappistenbier om je neus bij op te halen. Tel daar nog eens bij op dat deze dubbel een prima biertype is om mee te koken en je hebt dubbele winst alom.
‘De gist laat u op de bodem van de fles en degusteert u best apart.’ Kijk, dat zouden meer bieren wel eens op hun etiket mogen vermelden. Soms is het lastig een bier te beoordelen als het er een is met veel gist onderin de bodem. Of je hebt te weinig bij je eerste paar slokken, of je schenkt alles in 1 keer uit en hebt misschien net even te veel. Een kwestie van smaak? Ik weet nog niet hoe ‘professionele’ proevers dit dilemma oplossen, maar ik benader het per bier. In dit geval weet ik al hoe de Westmalle Dubbel is en kan ik het gerust voluit uitschenken. Bij onbekend bier is dat nog wel eens tricky.
Naam: Westmalle Dubbel
Brouwerij: Abdij der Trappisten van Westmalle
Stijl: Dubbel
Alc Vol.: 7%
Afkomst: Malle, België
Waar gekocht: Bij Albert Heijn
Hoe geschonken: Uit fles, 33cl
Waar gedronken: Thuis in de huiskamer
Proefnotaties
Uiterlijk
Donker koper, doorschijnend, beetje parelend. Twee vingers schuim, zakt af tot een standvastige, wandklevende 1/2 vinger. Laat een mooi gebroken wit spoor achter.
Aroma
Grassig zoet, mout, kandij. Geen heel indringende geur.
Mondgevoel
Kleine koolzuurbelletjes, prikkelend. Eerste slokken aan de dunne doch goed drinkbare kant. Daarna wordt het voller en steviger van body, zeker als eenmaal al het gist meegeschonken is.
Smaak
Zoetig, moutig en daarna een fijne, niet overheersende bitter als tegenwicht. Grassig, lichte ondertoon van kruidnagel. Bitters blijven hangen in de nasmaak.
Conclusie:
Een klassieke dubbel, nog altijd prima in orde. Frisse koolzuur en bittertjes maken het goed drinkbaar en niet al te moeilijk. Aan te raden om voluit uit te schenken wat mij betreft. Net als de Westmalle tripel in veel situaties een toepasselijk biertje. Voor sommige mensen misschien een beetje gewoontjes, maar ik vind m nog steeds leuk.
Wat eten we er bij vandaag: Stoofschotel
Westmalle dubbel is een flexibel inzetbaar bier. Het kan bijvoorbeeld bij oude kaas, oliebollen, eendeborst, wildvlees of natuurlijk gewoon los. Een van de andere opties is om er je vlees in te stoven, en dat is nou precies wat ik heb gedaan. Stoof met friet, maar dan niet met friet maar met gebakken aardappeltjes.
De stoofschotel van vandaag is gebaseerd op dit recept: http://www.foodbook.nl/recepten/158/stoofvlees-met-bruin-bier-en-ontbijtkoek-omas-draadjesvlees
Ik heb er nog een paar extra ingrediënten aan toegevoegd, een specifiek bier uitgekozen en de hoeveelheden aangepast aan de hoeveelheid vlees. Hier is geen friteuse in huis dus heb ik gekozen voor gebakken aardappeltjes, mijn variant van friet met stoof zogezegd.
Onderstaand recept is voor ongeveer 2 personen.
Materiaal:
– Braadpan of dutch oven
– Kookpan
– Koekenpan
– Keukenpapier
Ingrediënten:
Voor de stoofschotel:
– (Room)boter
– 400 gram biologisch draadjesvlees (mijn vlees van vandaag komt van Hoeve Biesland in Delft)
– Ongeveer 1/4 ontbijtkoek
– Grove mosterd
– 1 el witte wijnazijn
– 1 1/2 laurierblad
– 1 kruidnagel
– 1 a 1.5 flesje Westmalle Dubbel (meer inslaan kan nooit kwaad..)
– 1 Ui
– 1 a 2 tenen knoflook
– 2 wortelen
– 1/2 Venkel
– 1 Zoete puntpaprika
– 1/2 bakje cherrytomaatjes
– 4-6 kastanjechampignons
– 1/2 peer
– Zout, peper, evt nog tijm.
Voor de gebakken aardappeltjes:
– Biologische vastkokende aardappelen (zoveel als je trek in denkt te hebben)
– Zonnebloemolie
– 1/2 ui, zout, peper
Bereidingswijze:
Voorbereiding:
Haal het vlees minimaal 2 uur van tevoren uit de koelkast voordat je het bereid. Heb je het ingevroren dan kan je het de avond van te voren uit de vriezer in de koelkast leggen. Zorg in elk geval dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn zodat het vlees niet ‘schrikt’ en taai wordt.
Dat geldt dus ook voor het bier. Je kan het eventueel een beetje opwarmen (niet te warm), maar langzaam op kamertemperatuur laten komen werkt prima.
Als je vlees aan 1 stuk hebt hoef je het niet per sé te versnijden. Het valt vanzelf uit elkaar in je braadpan tijdens het stoven. Mocht je het toch willen versnijden (of is het al voorgesneden) zorg dan dat alle stukken ongeveer even groot zijn, dan weet je zeker dat alles gelijkmatig gaart.
Bereiding:
1) Warm de oven voor op 140 graden. De oven werkt voor mij het prettigst, dan is de warmte overal evenredig verdeeld.
2) Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen in de koelkast. Dan worden ze weer wat steviger om te snijden straks.
3) Snij de venkel in grove stukken. Doe dit ook met de wortelen, paprika, ui en knoflook. Halveer de cherrytomaatjes. Snij de onbijtkoek in plakjes.
4) Bestrooi het vlees met peper en zout en smeer het in met mosterd.
5) Verwarm wat boter in je favoriete braadpan of dutch oven en bak het vlees kort aan. Het hoeft alleen even aan alle kanten dichtgeschroeid te worden en bruin te kleuren. De rest gebeurt straks in de oven.
6) Haal het vlees uit de pan en schep de ui en de knoflook in de pan.
7) Zodra de ui glazig is kan je een flesje bier en de wijnazijn toevoegen.
8) Doe het vlees terug in de pan en voeg de rest van de ingrediënten ook toe, behalve de ontbijtkoek. Laat genoeg ruimte bovenin de pan over om de warmte goed te doen circuleren. Je kan een deel van de ingredienten eventueel ook een uurtje later toevoegen.
9) Besmeer de plakjes ontbijtkoek ruim met mosterd. Bedek de ingredienten met onbijtkoekplakjes.
10) Doe het deksel op de pan, schuif de pan in de oven en wacht. De vorige keer had ik meer vlees en heb ik het een kleine vijf uur door laten pruttelen, dit keer heb ik 3 uur aangehouden.
11) Kijk af en toe hoe het er bij staat en roer het geheel door. Proef zo rond het laatste uur wat je er van vindt en bepaal aan de hand daarvan hoeveel van de overige ingrediënten je er nog bij toe wil voegen. Ik vond het bitter nog wat te sterk overkomen en heb dat gecompenseerd door er een halve peer in blokjes aan toe te voegen. Ook vond ik het een beetje aan de dikke kant dus deed ik er nog een klein scheutje bier bij. Wees voorzichtig met dit finetunen, zonde als je uitschiet met een bepaald ingrediënt.
12) Haal de gekookte aardappelen uit de koelkast en snijd ze met schil en al in plakjes, schijfjes of hoe je het ook graag wilt hebben.
13) Warm zonnebloemolie op middelmatig hoog vuur op in een koekenpan.
14) Zet nu het vuur laag en leg de plakjes naast elkaar neer in de pan. Bestrooi ze met zout, peper en een beetje tijm.
15) Draai de plakjes stuk voor stuk om. Voor mij werkt het goed met een vork en de bolle kant van een lepel, maar vind je eigen methode maar uit in deze. Je kan nu ook een deel van de versnipperde ui toevoegen.
16) Herhaal stap 15 een paar keer totdat je tevreden bent over het resultaat. Haal dan de plakjes uit de pan en leg ze op een stuk keukenpapier op een bord. Dep het geheel even kort af en gooi de aardappels in een schaal.
17) Herhaal stap 14-16 met je volgende portie aardappelplakjes, totdat je genoeg hebt.
18) Haal nu ook de stoof uit de oven. Serveer het geheel met de gebakken aardappeltjes.
19) Eet smakelijk!
