Zo’n 2.5 week geleden had ik een hoop schaaldieren besteld via Gerard van Es. Want ja, als je je wilt verdiepen in foodpairing dan kom je zowel in de wijn- als in de bierwereld de vis danwel andere zeedieren al gauw tegen. De hoofdzaak van m’n zoektocht was het vinden van Hollandse garnalen voor bij de Rodenbach, maar uiteindelijk kwam er een heel zeebanket uit, waar we de dinsdag daarop volop van hebben mogen genieten (het verslag daar van staat hier). Een van de overblijfsels die week waren twee flesjes Oesterstout en een pak Scheermessen. Nou, dat moet wel te combineren zijn, nietwaar..
Allereerst de proefnotaties van het bier zelf:
Naam: Scheldebrouwerij Oesterstout
Brouwerij: Scheldebrouwerij
Stijl: Imperial Stout
Alc Vol.: 8,5%
Afkomst: Meer, België
Waar verkregen: Jumbo Bastiaansplein, Delft
Hoe geschonken: Uit fles, 33cl (statiegeld)
Waar gedronken: Thuis
Dit is een bier met een echt Hollandsch Zeekarakter. Ook al staat de brouwerij tegenwoordig in België, de roots van de Zeeuwse kust blijft alom vertegenwoordigd. Tijdens het brouwproces wordt de wort van dit bier over oesterschelpen gepompt, wat dit misschien wel de meest ziltige uit het arsenaal maakt. Ik zal echter de rest ook eens uitgebreid moeten proeven om dat te kunnen bevestigen danwel te ontkennen.
Proefnotaties
Uiterlijk:
Donkerroodbruin, mistig, lichte carbonatie. 1.5 Vinger beige schuimkraag wat snel afzakt tot een dunne ring.
Aroma:
Chocola, gebrande mout, rozijntjes, vanille
Mondgevoel:
Medium body, goed doordrinkbaar
Smaak:
Opvallende zilttoon in de voorhoede gedragen door een gebrande zoetige mout, tintjes chocola, plakkerig zoetje (rozijn\bruine suiker) op het eind wat in de vrij lange nasmaak blijft hangen samen met een subtiel bittertje en het zilt
Conclusie:
Een zeer prettige en goed drinkbare stout. Het gebruik van oesters tijdens de bereiding is niet alleen een gimmick; het zilt geeft het bier een mooi karakter en is daarom ook prima geschikt voor bij een maaltijd met zeedieren. Maar dat hoeft niet, je kan het ook prima los drinken natuurlijk.
En hoe werkt dat nou samen met scheermesjes? Nouja, allereerst was dit de eerste keer dat ik scheermesjes in huis had, dus eerst maar eens kijken hoe ik zo’n ding moet ontleden. Dat gaat ongeveer zo:
1) Doe doe scheermesjes ongeveer een minuut lang in kokend water of in een koekenpan met een beetje olie. Laat ze er zeker niet te lang in zitten anders wordt het vlees te taai en smaakt het niet meer zo lekker. De schelpen gaan dan open en je kan ze uit hun schulp manoeuvreren. Spoel alles daarna nog even goed af zodat er geen zand in je eten komt.
2) Gebruik voor het ontleden een mes met een scherpe punt. Als je de schelpjes zelf wilt gebruiken zorg wees dan voorzichtig dat ze niet breken. In mijn geval maakte het niet uit, had ik besloten.
3) Het spreekt redelijk voor zich wat je moet verwijderen van het beestje. De pruttige ingewanden en het kopje er af, het witte vlees wat eigenlijk al vanzelf naar buiten komt is waar het om gaat.
En dan, wat doe je er dan mee? Welnu, dit was eigenlijk mijn kliekjesavond dus ik heb er twee dingen mee uitgeprobeerd:
Ronde 1: Eiernoodles geweekt in de overgebleven vocht van de mossel-met-groenten-en-guldendraak van afgelopen dinsdag. Scheermesjes heel kort opgebakken met knoflook in de koekenpan. Was een grappige combinatie, het zoete van de mosselsap sloot goed aan bij die van de oesterstout. Zilt en hartigheid van de scheermesjes waren prima, volgens mij was het niet te taai geworden. Of misschien een klein beetje? Eens kijken hoe we dat met de overgebleven scheermesjes gaan oplossen..
Ronde 2: Scheermesjes en shii-take kort opgebakken in knoflook en daarna een uurtje laten weken in de oesterstout. Dit gaf wel een mooi effect: De scheermesjes worden zachter en neigen qua smaak meer naar mosselen. Er gaat wel wat van de hartigheid van het scheermessenvlees verloren, maar de shii-take weet dat nog best leuk te compenseren. En ja, dat gaat prima met het bier samen eigenlijk, naar mijn beleving was er niet veel uit balans.
En zo kan je leuk experimenteren op een avond. Probeer het ook eens uit, zou ik zo zeggen (en alvast eet smakelijk)!